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甘肅農村小伙(huo)挖掘年飯"八大(da)碗(wan)":留住鄉愁
發布時間(jian)︰2020年03月31日 02:45    來(lai)源︰中(zhong)國新(xin)聞網
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圖為張斌介紹天水年飯“八大(da)碗(wan)”來(lai)歷(li)。 魏建軍 攝

  (新(xin)春見聞)甘肅農村小伙(huo)挖掘年飯“八大(da)碗(wan)”︰留住鄉愁 寄團圓溫(wen)情

  中(zhong)新(xin)網蘭州(zhou)1月25日電 (記者 魏建軍 李亞龍)“做飯的(de)時候,就會想(xiang)到苦(ku)日子,想(xiang)到媽媽的(de)味道,回憶團圓的(de)溫(wen)情。”甘肅天水“80後”農村小伙(huo)張斌對于過年有著獨特的(de)情節(jie)。“廚(chu)匠世家”出生的(de)他在(zai)接手了清(qing)dang)茸媧 呂lai)的(de)“八大(da)碗(wan)”食譜(pu)後,將其傳承創新(xin),做成(cheng)了當地(di)人si)甌爻緣de)佳肴。

  在(zai)清(qing)朝乾(qian)隆年間(jian),“滿漢(han)全席(xi)”在(zai)飲(yin)食業得到發展,分(fen)為“上xi)甦洹薄爸zhong)八珍”“下八珍”,其中(zhong),“八大(da)碗(wan)”被納為“下八珍”,受到了si)guang)大(da)民眾(zhong)的(de)歡迎。作為北方地(di)區的(de)傳統名肴,“八大(da)碗(wan)”是逢(feng)年過節(jie)、婚喪(sang)嫁娶、迎賓待(dai)客的(de)一種特別(bie)講究的(de)傳統名菜。

圖為天水人��si)��甌乇傅��de)“八大(da)碗(wan)”。 魏建軍 攝
圖為天水人si)甌乇傅de)“八大(da)碗(wan)”。 魏建軍 攝

  現年36歲的(de)張斌是天水市秦州(zhou)區皂郊鎮楊灣dang)迮├瘢8歲就一直跟著他爺爺在(zai)村里(li)做菜。據說在(zai)清(qing)dang) 文曇jian),秦州(zhou)城(cheng)就有了制pu)鰲鞍舜da)碗(wan)”的(de)名廚(chu),是張斌爺爺的(de)師傅,他烹(peng)調(diao)出來(lai)的(de)“八大(da)碗(wan)”味道可口(kou),弘揚了整(zheng)個秦州(zhou)城(cheng),很受當地(di)人喜歡。

  早(zao)在(zai)上世紀八十年代,家庭條件好(hao)點(dian)的(de)天水人,就去外面吃個“四盤子”,即雜燴、粉條、豆腐、酸(suan)辣里(li)脊。在(zai)九十年代,就吃“六君子”,就是在(zai)“四盤子”的(de)基礎(chu)上,加了扣(kou)肉和黃燜排骨。到了2000年,老xi)儺丈釹嘍願輝yu)了,對年夜飯就更講究了。

  為此,張斌開始潛(qian)心研(yan)究先祖傳下來(lai)的(de)食譜(pu),並結(jie)合(he)天水當時飲(yin)食習(xi)慣,做了一些改進創新(xin)。他介紹說,現在(zai)天水人吃的(de)“八大(da)碗(wan)”,有四葷(hun)四素。分(fen)別(bie)是︰天水雜燴、酸(suan)辣里(li)脊、扣(kou)肉、黃燜排骨、燒(shao)魷魚、燒(shao)老豆腐、八寶(bao)飯、炒三(san)鮮。

  “八大(da)碗(wan)”就算手藝活了,雖然老xi)儺棧久考葉du)會,但要做好(hao)絕非易zi)隆!按蛐【拖不蹲齜梗 埠芎hao)吃yu) 憧次藝餉磁pang)的(de)身材就明白了。”張斌說,平常的(de)菜很容易炒,如果廚(chu)師都(du)不喜歡吃yu) 兔揮猩嗉獾de)“百態”口(kou)感(gan),很難做出好(hao)菜。以前在(zai)部(bu)隊炊事班,為他也積累了不少做菜的(de)經驗。

  “印象中(zhong)過年,如果沒兩個蒸(zheng)碗(wan)菜、扣(kou)碗(wan)子,這個年就過不好(hao)。”張斌回憶道,小時候的(de)流水席(xi),吃yun)鵠lai)真得很香。尤(you)其“八大(da)碗(wan)”彌(mi)漫(man)在(zai)整(zheng)個大(da)院he) 潰 侵止甑de)味道就有了。如今這種兒時的(de)美好(hao)伴隨著成(cheng)sha)?鸞?淶  xiang)留住童年的(de)味道,留住這一抹(mo)鄉愁。

圖為“八大(da)碗(wan)”之天水雜燴。 魏建軍 攝
圖為“八大(da)碗(wan)”之天水雜燴。 魏建軍 攝

  後來(lai),張斌在(zai)村里(li)開了一家名為“鄉里(li)人家八大(da)碗(wan)”的(de)飯莊,不僅成(cheng)為了當地(di)民眾(zhong)回憶兒時味道的(de)場所,更成(cheng)了南(nan)來(lai)北往的(de)人,體(ti)驗天水傳統美食的(de)“網紅地(di)”。他也因(yin)此被評為天水秦州(zhou)區非物(wu)質文化(hua)遺(yi)產項(xiang)目(mu)八大(da)碗(wan)制pu)骷家盞de)市級代表(biao)性傳承人。

  而今,“八大(da)碗(wan)”不僅成(cheng)了老天水人最喜歡的(de)菜肴,更是各種宴席(xi)上xi)de)“寵兒”。他說,不久將會有類似肯xi)祿降de)mu)觳汀鞍舜da)碗(wan)”面世。他計劃將“八大(da)碗(wan)”打造為天水市的(de)名片,讓(rang)食客享(xiang)受精致(zhi)美味的(de)同時能品味文化(hua),感(gan)受到飯香里(li)溢出團圓的(de)溫(wen)情。(完)

【編輯︰劉薛梅】
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